Les vins

Le domaine

Le domaine Patrick Miolane propose une palette de 14 appellations : bourgogne, saint-aubin villages et premiers crus blancs et rouges ; chassagne village blanc et rouge ; puligny village blanc. Il dispose également de vieux millésimes, que vous aurez notamment l’occasion de découvrir lors des portes ouvertes organisées au mois de novembre.

Où nous trouver ?
Puligny-Montrachet

Caractéristiques

Terrain : Sols limoneux
Exposition : sud-est
Age des Vignes : Plantées en 1962
Cépage : Chardonnay

Vinification et élevage
Après des vendanges manuelles, les raisins sont triés sur une table vibrante qui élimine les raisins secs, les restes de feuille, les pétioles. Sur une autre table de tri, sont éliminés raisins verts, raisins abîmés ou à l’état sanitaire imparfait. Il est pressé à petite pression afin d’éviter tout risque d’oxydation. Le départ en fermentation se fait naturellement et lentement par des levures indigènes.
Une partie de cette cuvée est élevée en futs de chêne et l’autre partie en cuve pendant 12 mois.
Nous assemblons les deux cuvées avant la mise en bouteille afin d’associer la fraîcheur de l’une et la rondeur de l’autre pour un bel équilibre.

Garde
Dans sa jeunesse, ce vin est souvent discret.  Il demande un peu de patience et sera parfait à déguster lorsqu’il aura une dizaine d’années.

Dégustation
Ce Puligny-Montrachet est d’une couleur jaune pâle. La robe est très cristalline, très pure.
Sur un nez discret, la fleur d’aubépine se fait sentir franchement.
La bouche est ronde, ample. La matière est délicate. La puissance est maîtrisée par une acidité, support de fraîcheur, parfaitement intégré dans l’équilibre de bouche.

Accord Mets Vins
Ce vin peut être mis en accord avec des langoustines, homards mais aussi avec une pastilla au poulet.

Température de service
Entre 11 et 13°C.

Puligny-Montrachet - Domaine Patrick Miolane
Fiche technique

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