Les vins

Le domaine

Le domaine Patrick Miolane propose une palette de 14 appellations : bourgogne, saint-aubin villages et premiers crus blancs et rouges ; chassagne village blanc et rouge ; puligny village blanc. Il dispose également de vieux millésimes, que vous aurez notamment l’occasion de découvrir lors des portes ouvertes organisées au mois de novembre.

Où nous trouver ?
Saint-Aubin 1er cru « Sur le Sentier du Clou »

Caractéristiques

Terrain : sol calcaire et caillouteux.
Exposition : exposée sud-est, cette parcelle est située derrière les Perrières, au cœur du coteau
Age des vignes : Plantées en 2006
Cépage : Chardonnay

Vinification et élevage
Après des vendanges manuelles, les raisins sont triés sur une table vibrante qui élimine les raisins secs, les restes de feuille, les pétioles. Sur une autre table de tri, sont éliminés raisins verts, raisins abîmés ou à l’état sanitaire imparfait.  
Le raisin est pressé à petite pression afin d’éviter tout risque d’oxydation. Le départ en fermentation se fait naturellement et lentement par des levures indigènes.
Cette cuvée est élevée entièrement en cuve durant 12 mois afin de garder de la fraîcheur et de la vivacité que donnent généreusement les raisins de cette jeune vigne.

Vieillissement
Vin à boire sur sa fraicheur et son élégance. Potentiel de garde  5 ans.

Dégustation
Robe brillante, jaune pâle aux reflets vert clair. Le nez dévoile un bouquet de fleurs d’acacia et de minéralité. La vivacité présente est grâce à la jeunesse de la vigne. Cette finesse et cette minéralité nous emportent dans une sensation de fraîcheur. La fin de bouche est complexe et persistante.


Accord Mets Vins
L’aspect frais et minéral convient avec un sandre à l’oseille.

Température de service
Entre 12 et 14°C.

Saint-Aubin 1er cru « Sur le Sentier du Clou » - Domaine Patrick Miolane
Fiche technique

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